Di banyak keluarga Indonesia, nasi adalah makanan pokok. Namun di beberapa daerah, terutama di Nusa Tenggara Timur dan Madura, jagung telah lama menjadi sumber karbohidrat utama. Hal yang sama berlaku di Meksiko, tempat jagung adalah jantung budaya kuliner.
Jagung di Dapur Nusantara
Di NTT dikenal jagung bose, olahan jagung yang dimasak dengan kacang-kacangan hingga lembut dan gurih. Di beberapa daerah lain, nasi jagung menjadi sajian sehari-hari. Olahan ini menunjukkan kearifan lokal dalam memanfaatkan pangan yang tumbuh di lahan kering.
Nikstamalisasi: Rahasia Tortila Meksiko
Masyarakat Mesoamerika sejak ribuan tahun lalu merendam dan memasak jagung dalam larutan air kapur sebelum digiling. Proses yang disebut nikstamalisasi ini memudahkan kulit ari terlepas, menghasilkan adonan masa untuk tortila, dan meningkatkan ketersediaan niasin sehingga lebih bergizi.
Potensi Diversifikasi Pangan
Mengangkat kembali jagung sebagai pangan pokok alternatif dapat mendukung ketahanan pangan dan mengurangi ketergantungan pada satu jenis bahan pokok. Teknik pengolahan dari Meksiko maupun tradisi lokal dapat saling melengkapi.
Petani dan pelaku usaha kecil berpeluang mengembangkan produk turunan jagung bernilai tambah.
Mencoba di Rumah
Mulailah dengan mengganti sebagian nasi dengan olahan jagung, atau mencoba membuat tortila jagung dari tepung jagung yang telah dinikstamalisasi.