Semakin banyak restoran yang tidak memiliki ruang makan sama sekali. Mereka hanya beroperasi dari dapur dan menjual melalui aplikasi pesan antar. Model ini dikenal sebagai cloud kitchen atau dapur virtual.
Apa Itu Cloud Kitchen?
Cloud kitchen adalah dapur yang khusus memproduksi makanan untuk dikirim. Satu dapur bahkan bisa menjalankan beberapa merek berbeda sekaligus, misalnya merek taco dan merek rice bowl, dengan bahan baku yang sebagian sama.
Keuntungan dan Biaya Tersembunyi
Biaya sewa lebih rendah karena tidak perlu lokasi strategis dan ruang makan. Namun komisi aplikasi, biaya promosi di dalam aplikasi, dan kemasan dapat memangkas margin cukup besar. Perhitungan harga harus memasukkan semua biaya ini.
Kemasan Menentukan Rasa
Makanan Meksiko seperti taco renyah atau nachos mudah lembek bila kemasannya tidak tepat. Pisahkan saus dan bahan basah, gunakan wadah berventilasi untuk makanan goreng, dan pastikan kemasan aman untuk makanan panas.
Uji kirim makanan sendiri untuk mengetahui kondisinya saat tiba di pelanggan.
Strategi Agar Tetap Untung
Kembangkan kanal pemesanan langsung melalui pesan singkat atau situs sendiri, buat menu yang efisien dari sisi bahan, dan bangun pelanggan setia dengan kualitas yang konsisten.