Seperti trio musik yang saling melengkapi, tiga saus ini menjadi fondasi banyak hidangan Meksiko. Masing-masing memiliki karakter berbeda: segar, lembut, dan asam pedas.
Pico de Gallo
Potong dadu kecil 4 buah tomat, 1/2 bawang bombai, dan 1–2 cabai hijau besar tanpa biji. Campurkan dengan segenggam daun ketumbar cincang, perasan 1 jeruk nipis, dan garam secukupnya. Diamkan 10 menit agar rasa menyatu. Cocok untuk taco, nachos, dan ikan bakar.
Guacamole
Haluskan kasar 2 buah alpukat matang dengan garpu. Tambahkan bawang bombai cincang halus, cabai, ketumbar, perasan jeruk nipis, dan garam. Aduk perlahan agar masih bertekstur. Untuk mencegah warna cokelat, tutup permukaan guacamole rapat dengan plastik wrap hingga menempel.
Salsa Verde
Salsa verde tradisional menggunakan tomatillo, tomat hijau berkulit kertas. Bila sulit ditemukan, gunakan tomat hijau mentah yang dipanggang bersama cabai hijau, bawang, dan bawang putih, lalu blender dengan ketumbar, jeruk nipis, dan garam. Hasilnya asam segar dan sedikit pedas.
Simpan salsa verde di kulkas dalam wadah tertutup dan habiskan dalam beberapa hari.
Menyajikan Trio Saus
Sajikan ketiganya dalam mangkuk kecil berdampingan dengan keripik tortila. Kombinasi warna merah, hijau muda, dan hijau tua juga mencerminkan warna bendera Meksiko.