Salsa yang indah terdiri dari potongan tomat, bawang, dan cabai berbentuk kotak kecil yang seragam. Potongan seragam bukan hanya soal tampilan; bahan juga matang dan tercampur lebih merata.
Ukuran Potongan Dadu
Dalam teknik kuliner klasik, brunoise adalah dadu sangat kecil sekitar 3 milimeter, small dice sekitar 6 milimeter, medium dice sekitar 1,2 sentimeter, dan large dice sekitar 2 sentimeter. Untuk pico de gallo, small dice adalah ukuran yang ideal.
Langkah Memotong Dadu
Pertama, ratakan satu sisi bahan agar stabil di talenan. Potong menjadi lempengan dengan ketebalan sesuai ukuran dadu, lalu potong lempengan menjadi batang, dan terakhir potong batang menjadi kotak-kotak kecil. Untuk bawang, biarkan pangkal akar tetap menempel agar lapisan tidak berantakan.
Keamanan Menggunakan Pisau
Gunakan pisau yang tajam; pisau tumpul justru lebih mudah meleset. Tekuk ujung jari tangan yang memegang bahan ke dalam (teknik cakar) sehingga buku jari menjadi pemandu pisau. Letakkan kain basah di bawah talenan agar tidak bergeser.
Jangan mencoba menangkap pisau yang jatuh; biarkan dan menjauh.
Latihan Membuat Sempurna
Mulailah perlahan dan utamakan keseragaman, bukan kecepatan. Setelah terbiasa, kecepatan akan datang dengan sendirinya.