Di Meksiko dan Amerika Serikat, taco truck adalah pemandangan biasa di pinggir jalan. Konsep food truck juga semakin populer di Indonesia karena memungkinkan pelaku usaha mendatangi pelanggan di berbagai lokasi dan acara.
Memilih Kendaraan
Pilih kendaraan yang sesuai anggaran dan rute: mobil boks kecil untuk area perkotaan, atau truk lebih besar untuk menu kompleks. Periksa kondisi mesin, rangka, dan kelistrikan. Kendaraan bekas yang terawat bisa menjadi pilihan hemat.
Menata Dapur di Dalam Truk
Rancang alur kerja dari penyimpanan bahan, persiapan, memasak, hingga penyajian. Gunakan permukaan baja tahan karat yang mudah dibersihkan, sediakan wastafel dengan tangki air bersih dan air limbah terpisah, serta ventilasi yang memadai.
Keamanan Gas dan Listrik
Tabung gas harus terpasang aman dengan regulator dan selang berkualitas, serta mudah diakses untuk dimatikan. Sediakan alat pemadam api ringan. Instalasi listrik untuk generator atau baterai sebaiknya dikerjakan teknisi berpengalaman.
Jangan menjalankan generator di ruang tertutup karena asapnya mengandung karbon monoksida.
Perizinan dan Perawatan
Urus izin usaha, izin berjualan di lokasi tertentu, dan kelaikan kendaraan sesuai aturan daerah. Rawat kendaraan secara berkala karena mesin yang mogok berarti hari tanpa penjualan.